“好吧，看来我们对罐头的认知还是存在很大误区的，不过我想大多数人还会有个疑问，食品做成罐🄘♙🈷头会造成营养缺失吗？不瞒李老师，以前我是把罐头当成方便食品来吃的，偶尔吃一顿还好，经常吃就🁊🄆担心营养不良了。”苏夏道。
“怎么会？”李专家表示差异🔊⚧📳，“罐头是一种很健康的食品啊。我天天吃罐头，你看我有半点营养不良的样子吗？”
“不会吧？罐头不🗑🚼是需要经过高温高压、化学物理什么的处理吗？难道不会破坏食物的内部结构，进而造成维生素蛋白质什么的营养缺失？”
“所以这又是🖬🕫人们对罐头食品的一大误区。我举个例子，德国的一所研究院最新研究表明，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。
在罐头加工的过程中，确实🎺有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。
但总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120c左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会🐆超过100c；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200c，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。
如果罐头都不能食用，那干脆大家吃饭的时候都不要吃菜了，或者生吃也可以🚽。
再一个，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式🜨🄯做♩出的食品🞍💺还要高。
这可不是假话。咱再举个例子，鱼罐头。
大家都知道，鱼类蕴含人体所需的丰富蛋白质，而鱼罐头的加工需要杀菌，杀菌的最高温度却只有120度，对鱼类中的蛋白质是不会造成影响的🎊，反而能使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙。
同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素k，还能使许多营养♩成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比🆄🍀新🏅鲜番茄高一倍。
你看，事🖍👚实就是这样，营养流失只是人们对罐头食🃘😀♺品的一种误解🅄🝥。”李天笑道。
“好吧💩，看来🖬🕫大家对罐头食品的误解还是挺严重的，不过我还是有点担心，罐头食品会不会不新鲜？首先，我并不否认罐头食品安全，有营养，但再怎么安全、有营养，比起市场上那些新鲜的肉类、蔬菜、水果之类，罐头食品总归是加工过的，肯定没那么新鲜，这是事实，不是吗？”苏夏又提出疑问。
“错了，苏老师，你又错了。首先，📿☾🄽罐头食品所用的原料是新鲜的。
为了追求更好的口味，罐头厂家需要在最🄍合适的季节选择最新鲜的原料。好比刚刚你看到的东升罐头的制造过程，用的可都是新鲜的活鱼以及时令水果。你觉得这样的罐头制作出来之后，能不新鲜吗？
我还知道一点，为了保证原材料的💶🖒完美品质，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，对化学物质之类的管控很严格的。
再一个，🖍👚苏老师好像有点舍本逐末，忽略了罐头制作的本意。
我给大家说说罐头的历史吧。1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威🞿胁生命的坏血症。
为解决这个问题，法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方🗲🟠🞟法。
很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、🗲🟠🞟酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。
他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有🄍些往往变坏，而有些却🅄🝥不易变坏。