不⛆😋管是喜欢🁓吃辣的🔗⛵还是不喜欢吃辣的，陈烁都需要照顾到。
因为陈烁的顾客群体可谓是相当复杂，上到六七十岁的老年人，下到七八岁的小孩，都在陈烁📞🛺的饭店当中占据了不小的比例。
论年轻人，附近就是大学生，陈烁拥有着一大批年轻人拥趸，这些人无疑是鸭货这种比较🙽偏向香🙘辣味道的消费主力🍅群体。
说到中老年人，附近☦🁦便有数个小区，还有🕝各种公司，这里面的青年中老年人无疑⚀是以猪肉为主的卤肉的主要消费群体。
所以陈烁一个都不打算放过！
首先就🃯🛏是鸭货，这些以香辣为主，辣味不会太过，让不能吃辣的人也能接受。
当然，🃯🛏对于那些嗜辣如命的人而言，这些鸭货就不🗊🙿🐌是那么有滋🄷🂋🍒味了。
而猪肉猪下水则是五香味道的⛢🜅，以鲜香为主，一点辣味都不带。
想⛆😋要吃辣的可以额外添加洋葱蒜瓣辣子来调味，如此便算是完美调和了各方需求。
在制作卤菜配方时，首🄁🐇先要遵循的原则就是定味。
这方面陈烁已经确定好了。
猪肉和猪下水是五香味🄁🐇，🁢🙵所以八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作为主🗉香料。
而鸭货等则是需要麻辣味🁢🙵，这个时候就需要选择辣椒、花椒、胡椒、山奈、🚸😍毕波等作🜋🀨为主香料了。
但是食材的不同，所需要的主香料也不🁲同，同时还需要不同的辅助香料。
根据🏖🚂食材的腥膻味、异味的轻重所需要🁲的去腥除异的辅助香料也不尽🖞📫相同。
同时需要注意的是，香料的种类并非是越多越好，🗊🙿🐌而是根据食材以及最终需要的口味来选定一部分香料。
过多的🃯🛏香料会导致最后卤制出来的食物味道🐊♱不佳，甚至有奇怪的苦味出现。🚸😍
一⛆😋般家用的主香料和辅香料大概在十二到十五种即可。
因为在家制作卤肉的份量一般比较少，太多的🂍🍥香料会导致香料的味道盖过食材本身的味道，导致卤制出来的卤肉味道🎥不佳。
但陈烁是大批🎷🕲🍥量制作卤肉，出货量大，因此他所需要用到的香料便根据食材增加到🌲🂽🔐🌲🂽🔐了十八到二十多种！
陈烁采用了八角、桂皮、肉蔻等作为主要香料，🗫🞤而采取了丁香、胡椒、甘草、陈皮、小茴香香📞🛺菜籽等作为辅助香🀽🎩料。