这是说，能称为艺的好菜，一定要有高级的技巧。
清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，都是平淡中显真味，朴实中见绝技。
“但这一句后头还有一句。”
“只技不是艺！”
“光有刀工和鲜美，不算顶端。”
“顶级的好菜，应该是人人都爱，从大俗中，见大雅！”
“这整猪头，就是如此。”
“人人都以为猪头杂碎，上不得席面，但偏用这样贩夫走卒，穷苦百姓的食材，做出一道无论身份，见之则爱的好菜。”
才算是出其不意，怪中见雅！
说着，唐磊将猪头放入大锅里，开水先焯。
焯出最后的血沫就捞出，放凉水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。
把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮，洗干净，猪舌上的白膜也要去掉。
这也是因为头脸是整个剥下来的不切分，一些细小的空隙，就要额外费心。
“所以为什么不直接切开烧呢？做好了都是肉呀！”叶莲娜道。
“那不一样，”唐磊摆摆手。
“头脸上的神经和肌肉纤维是非常丰富细密的。”
“脸颊，耳朵，拱嘴和舌头，他们的纤维走向各不相同，每种都有各自的口感香味。”
“整个混烧，才能做出独特的，复合的香味。”
“一切分坏了肌肉纤维，那滋味就差了。”
叶莲娜：“……啊，这真的吃的出来吗？！”
忽然觉得平时鲸吞牛饮，大口吃肉……好罪过是怎么回事！