腿子卸完，就到了羊身。
这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。
但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！
这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。
所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。
唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃，也只是零食。
羊肉真正好吃的，还在下头！
下了脖子，首当其冲就是羊上脑！
说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。
好肉啊！
煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。