这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。
火候不到炸不熟，过头就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。
唐磊聚精会神的盯着锅，不知不觉中，油花和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状，缓缓卷曲。
针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼肉提出油锅！
“哗啦——”
一条完美的松鼠尾！灿烂，蓬松，根根分明。
“这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆发楞。
作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕！
越是懂，越是心惊。
这怎么可能？
唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头，将之放在了准备好的大盘中。
实在是没有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。
老头死死盯着：“好了？能吃了？”
看起来都要流口水了。
唐磊看着好笑：“再等一下哈。”
他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好，成翘起的松鼠尾巴，随后将大锅中油倒掉大半。
只留下一勺，加入葱段炒香捞出，蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒，再倒入之前调好的糖醋汁。
大火烧的滚开，唐磊舀起一勺，对着摆好的鱼肉兜头浇下！
“吱吱——”
已经焦脆的鱼肉，在这一步彻底被点燃了香味！
酱汁淋下鱼身，浓稠鲜香，整条鱼金红交错，高高翘起，华丽夺目！