和完面团后，稍微静置面团一会。
开始制作澄粉第二个非常关键的步骤——洗面。
这是面粉转变为澄粉最为关键的一步。
这个洗面步骤听着有点像是洗脸，但是完全不是一个概念。
洗面洗面，其实是词义的拆字意思，也是清洗面团。
白小白取用了一个不锈钢面盆，把面团放入其，然后加入清水。
清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。
白小白双手戴卫生的一次性手套，开始用手把水的面团象洗衣服般，反复搓洗。
拉！扯！揉！捏！
白小白全神贯注，非常认真操作每一步。
面团被他（少林）龙抓手的揉捏下。不锈钢盆里的清水，开始一点一点变浑成浓浓的白色水。
将白色的面水倾倒进一个更大的不锈钢盆里，白小白继续加清水搓洗碗里面团，直到盆里的清水再次变浑的时候再次倒进大盆里。
如此重复洗面过程，直至盆里的面团成剩下一小团面团，无论如何加进清水洗不白了。
这一剩下的小团面团是面粉的面筋，是不需要的东西。
分离掉面筋的面粉是制作海龙蒸饺王所用的澄粉。
当然现在澄粉在白面水，属于悬浊液，需要进一步分离。
分离的方法很简单。
将不锈钢大盆里的面粉水静置，直到盆里的水层开始变清。
白小白小心翼翼，慢慢地倾倒除去层的清水。
这个过程非常考验厨师的耐心，因为在倒的时候，面粉水受到触动，会重新变浑，所以倒去面清水后，需要再次静置。
白小白分几次进行，一直到盆底剩下较粘的面粉糊。