处理好猪蹄之后，赵冲一个个接着一个下入锅里，，每口铁锅里面放了十个猪蹄，虽然锅足够大，但赵冲并没有多放，放多了会让猪蹄聚集在一起，影响调料味道的注入。
猪蹄下锅之后，赵冲将八角，肉桂，花椒，丁香，肉蔻等十几种调料一一放入了进去，每放一个调料，赵冲都要等一会，然后再放另一种。
这些调料当中，有的调料需要静置几分钟，让调料的味道充分散发出来。
“开大火！”赵冲将调料放完之后，对着身边的帮厨说道。
大火烧起，赵冲搅了一下锅里猪蹄之后，缓缓盖上锅盖。
卤猪蹄需要的时间比较长一些，尤其是按照赵冲的做法来说，至少需要两个小时。
随着大火烧锅，很快淡淡的肉香在院子里飘了起来。