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田螺的🛨🞷😶做法较为繁多🔫，其中最常见的应当🚄🐸🄧是‘炒田螺’。
炒田螺，一是要用急火🗁😩🄃爆炒，二是一定要用有独特气味的紫苏叶作为佐料。
在制作新鲜田螺之前，最好是先用钳子将田螺的尾部剪掉🔹🅣。这样做既可以🅕🆛🐔去除田螺内部的黑肠，而且也更加容易煮入🙄味。
程虎把田螺的尾🚴部部剪断之后🅂，再冲洗一遍，然后捞出🅒🆃🌹放入事先就已经烧开水的锅中。
焯水，可以杀死田螺里的小虫子。
田螺虽然美味，但☰☰是由于是生长在水里的生物，因此体内会有很多细菌，以及一些微小的寄生虫。
所以在爆🌬🂌炒田螺🚴之前，最好是先将田螺焯水一遍。
湿哒哒的田螺放🚴入水中，加大🅂火力，没一会儿，锅里的水再次沸腾起💗来。
随着开水的翻滚，不少白色泡沫逐渐漂浮在水面上，被凸起的水眼挤💗到了锅的边缘。
锅里的田螺都🙩🍆是罗小花在河里捡的，🌨个头普遍不大🁱🉡🈷。
这种江南田螺现在已经被命名🅂为‘中华圆田螺’。它们通常🂼🔆⚁生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流缓慢的江河里。
中华圆田螺的黑褐色🔫外壳十分🅂薄，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩🅕🆛🐔且十分肉肥汁多的样子。
田螺从野外捡回家之后，必须放在清水里养几天，🁱🉡🈷还得勤换水，每天至少换两次水。
这有利于圆田🙩🍆螺将体内的💦🔅♹泥沙跟粪便排泄干净。
待田螺在锅中的开水里翻滚了十多分钟之后，程虎才用一个🂼🔆⚁又圆又大的不锈钢💆🏧漏勺将锅里的田螺部捞起来，放入盆中🙄，再用清水清洗一遍。
洗净已经焯熟的🚴田螺后，将锅入油烧热，放入拍碎的蒜🅒🆃🌹米、姜丝、红辣椒等配菜炝炒出味，再入田螺，继续翻炒。
随🆃🌹后，加入酱油、醋与白酒，翻炒一番，略加水，加盖烧制。
等田螺入味大约需要几分钟时间，随后揭开盖子，若是有小葱花、香菜跟紫苏，可以🙮加入一些调剂味道，可惜程虎没有这三样💑👌东西，只能加入一些酸笋，再入适🈔量的食盐翻炒均匀便可以起锅了。
田螺被装在一个大瓷盘里。白🅂色的瓷盘很大，很白。
黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盘中🌨间，就像一座石头小山🂼🔆⚁似的。小山升腾🚂🐡着袅袅香气，极其诱人。