第八十一章?生意评估
中午2点钟,人流稍微⛿少了一点,雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四🅪个人,拿着奶茶果汁和面包,一起坐在一个角落边吃边交谈起来。
“你们感觉今天的情况⛿怎么样?”雪雪姐姐问道。
几个人对视四眼,仙仙姐姐先说到:“今天上午,到☞刚才为止,营业额是26352元,我们今天打五折,相当于🄐☖正常52704元,我不知道算不算好?”
雪雪姐姐看了一🀲下其他人员🀳🀵🁊,“你们看呢?算不算好?📴“
“我看不出来,人蛮多的♤🐂!应该不错吧?”🏒乐乐姐姐说。
“是啊,🁙🆉人流蛮旺的,中午时候,很多人都是一手面包一手奶茶。”苗苗姐姐说。
“你说呢?”雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。
甜甜姐姐谨慎的说到:“我刚才一直在学习开单收款,知道的数🕖据比较清楚大,今天上午的出单是:1135单,客单价平均是🏝🛄46.4元,其中面包的金🏓额占了60%,也就是说面包占了将近三分之二的销售额。”
甜甜姐姐说着停顿一下,看了雪雪姐姐一眼,雪雪姐姐鼓励她说🕖:“你继续说!”
“我也不知道算不算生意好,按照我们的忙碌程度,应该是达到了我们出产的极限,应该算是好的吧?我算了一下,这1135单,四个小时,每小时大约300单,也就是说每分钟大约5单,两台🅐机各2.5单,这还是平均数,最忙的时候,每分钟3单以上,我们两台收款机一直都忙个不停。”
雪雪姐姐鼓励甜甜姐姐:“你说的很好,观察的很仔☞细,你继续说你的看法。”
甜甜姐姐的脸稍微红了一下,继续说道:“其实我们开单收款的速度不是问题,这里面的瓶颈环节,是奶茶的制作速度有点慢,影响了出品的速度,中午那时就排了很长的队伍,一直排到门外,很多人一看排这么长的队伍,就走了,影响了我们的生意,这个是很不应该的。而面包卖的多,是因为面包都是成品现货,顾客挑选好,买单就走,我看很多人都是只买了面包就走了。这个不符合我们的店铺理念,我们的理念是一杯奶茶,一只欧包!损失了很多生意不说,还降低了客户的体验🔶。”
雪雪姐姐赞扬道:“你说的很对!不愧是大姐大,发现问题,还要解⛅😀♾决问题,那☇☶你说说问题出在哪里?怎么改进?”
甜甜姐姐大胆地说道:“我觉得我们这里增加欧包,是一个很好的搭配,面包胚是送来的半成品,加工面包都是提前做好一些,这样就减少了客户的等待时间,并且增加了销售,和奶茶是一个完美的午餐组合。但是,这里的奶茶拖了整体销售的后腿,奶茶的速度太慢,大家要么选好面包,要耐心等待奶茶,要么只好买了面包就走,这样就破坏了我们营造的奶茶加面包的完美体验。我算了一下,顾客基本上要等待3分钟左右,才可以拿到奶茶,今天开业我们还没有接外卖的订单,如果接了,那就更慢,这样对我们的影响是很大的!⛥🜢我不知道说的对不对?”
雪雪☢🁄🃌姐姐的神色也凝重起来,“那你有什么解决方案吗?”
甜甜姐姐说:“面包那边暂时出产问题不大,现在主要问题说奶茶的高峰时段的出品速度,我们的操作间也不到,不可能增加那么多人手制作奶茶🎜👻🎁,这样也不现实,更没有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上,进行一定的改进?提高出👸🍤产速度。”
“怎么改进?”雪雪姐姐的兴趣越来越大。
甜甜姐姐会心一笑的笑了笑,继续说:“我们分解一下,先说奶茶,奶茶分为茶底,奶盖及配料,热茶茶底当天泡,冷茶茶底现在是用热茶茶底加冰块来制作,现在有一种冷泡茶的工艺,可以提前一天制作好第二天上午的茶底,这样第二天上午和中午的高峰期,茶底就可以提前做好。当天下午高峰期的茶底,可以当天中午🌳🃆🕡制作。正产🜛开业后,每天的销量就会有一定的预计,不会造成浪费。”
“这样茶底的问题就解决了,🁶同时我们可以卖冷泡的乌龙茶,这些是可以提前做好的产品🈬🁝,给那🝟🌙⛆些是
实在不🗧🞀👅想等待的顾客一种选🀳🀵🁊择,避免高峰期的人手不足。”