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田螺的做法较为繁多，其中最常见的应当🈁🞪是‘炒田螺’。
炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一🍝🉆🅄定要用有独特气味的紫苏叶作为佐料。
在制作新鲜田螺之前，最好是先用钳子将田螺的尾部剪掉。这样做既可以去除田螺内🏿部的黑肠，而且也更加容易煮入味。
程虎把田螺的尾💅部部剪断之后，再冲洗一遍，然后捞出放入事先就已🌼经烧开水的锅中。
焯水，可以杀死田螺里的小虫子。
田螺虽然美味，但是由于是生长在水里的生物☹🄒☤，因此体内会有很多细菌🖏，以及一些微小的寄生虫。
所以在爆炒🂴📄田螺之前，最好是先将田螺焯水一遍。🁏🄲🁛
湿哒哒的田螺放入水中，加大火力🅛，没一会儿，锅里的水再次沸腾起来。
随着开水的翻滚，不少白色泡沫逐渐漂浮在水面上，👅被凸起🃕🗫的水眼🚶🗻挤到了锅的边缘。
锅里的田螺都是罗⚝💘💇小花在河里捡的，个头普遍不大。
这种江南田螺现在已经被命名为‘中华圆田螺’。它们通常生活在水稻田里，📧🝌或者🃢🙚池塘里🛄🙸，或者水流缓慢的江河里。
中华圆田螺的黑褐色外壳十分薄😙🁳，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩且十分肉🃢🙚肥汁多的样子🙾🐂☬。
田螺从野外捡回家⚝💘💇之后，必须🗴☎放在清水里养几天，还得勤换水，每天至少换两📧🝌次水。
这有利于圆🂴📄田螺将体内的泥沙跟粪便排🏪🜶泄干净。
待田螺在🔃♢锅中的开水里翻滚了十多分钟之后，程虎才用一个又圆又大的不锈钢漏勺将锅里的田螺部捞起来，🂀🜎放入盆中，再用清水清洗一遍。
洗净已经焯熟的田螺后，将锅入油烧🍝🉆🅄热，放入拍碎的蒜米、姜丝、红辣椒等配菜炝炒出味，再入田螺，继续翻炒。
随后，加入酱油💅、醋与白酒，翻炒一番，略加水，加盖烧制。
等田螺入味大约需要几分钟时间，随后揭开盖子，若是有小葱花、🚶🗻香菜跟紫苏，可以加入一些调剂味道，可惜程虎没有这三样东西，只能加入一些酸笋，再入适量的食📤🜲盐翻炒均匀便可以起锅了。
田螺被装在一个大⚝💘💇瓷盘里。白色的瓷盘很🈁🞪大，很白。
黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盘中间，就像一座石头小山似的。小山升腾着袅🝽袅香气🞼🙢，极其🏫诱人。