小诀窍
第一坛子内壁必须洗干净，然🅣🈙⚛后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.第二，绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。第四，坛子里不要粘油，占了油🕇会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
招牌红烧肉
五花🈐♊肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、🞺🙌桂皮、盐、糖、酱油、酒、清水、油。
做法
第一，五花肉洗净，切方块备用。
第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
第三，用布将大料、花椒、桂皮包好🞺🙌封好口备用。
第四，锅中🌅☕做少🍋🆦👳许油，凉油时下入🅶白糖用铲子慢慢炒制。
第五，锅中的糖变成🝾🐭🃁深红色时烹📲入酱油、下入切好的五花肉。
第六，不停地煸炒五花🞽🙫肉至糖色裹匀并微微出油。
第七，下入温水至刚好没过肉。
第八，下酒、放入香料包后大火做开。
第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。
第🎟💔👥十，入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
第十一，📮🞊捡去香料包，大火将🅣🈙⚛汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
第一，🖽😅对📮🞊五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
第二，入温水炖🍋🆦👳肉是为了使肉不发🅶紧，要注意把握。
炒鸡
鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜