退🔭🜵回天井时📂，陈厨已将盐料擦遍鸡身进行腌渍，完成这道细致的程序后，他用荷叶将鸡包裹。
厨房里的大锅已升起了柴火，粗大的海盐在他的铲子下炒📑热，包好的鸡被放进一只砂锅里，炒热的盐铺满锅的四周，这时炉膛里的火换成了文火，一点点地焗，热量通过盐的传递，把锅热透。
据说盐焗鸡，是迁徒的客家人发明的。
他们从中原一路南迁，养殖的家畜，特别是活鸡无法带走，就想出把鸡煮熟，用盐腌⚛制以便储存，方🁶🏈便携带，这是盐焗鸡的前身：客家咸鸡。后来改造成为盐焗鸡，再后来各🄋种食物都可以焗，比如鸡蛋、蔬菜，豆制品等，所以客家菜其中的一个特点就是咸，盐焗的盐，带着厚重的柴火味。
一阵阵的咸香之气浮在空气中，等不到出锅的🀝时🍣间了，我和陈⚝💕👱堂主又赶往下一个拍摄地点。
雅🔭🜵溪🐂☪🂊居主人陈姐，已在石茶亭中，摆开了做茶的架式：
一盘盘新鲜的茶叶、生姜、香葱、芝麻、花生、黄豆、糯米、盐、茶油摆在八仙桌上，陈姐迅速地把它们按比例倒入木钵内，用石锤将它们捣碎，🌞⛹再用竹捞子将它们混合均匀，一碗香气四溢的客⚝💔👢家“擂茶”完成了。
这里也有两个机位，拍摄陈🖖💤姐的客家擂茶技艺🀝。
陈堂主仍然手执🌢风水罗盘，定位着茶亭的来龙、护砂、来水、去口的命理。
我打量着这座位于古道上的建筑：
三面有墙，一面朝路敞开，显然这是为了行走在道上🎠💢📦的人歇脚的地方，这样的建筑几乎一直延伸在客人家路过的每一个山口。
我在茶亭的角落里，找到了一块碑，上面刻着捐🍣赠🅨者的🔟🁶名字。
原来这里的每一座茶亭都是众人捐🝂赠的，人们认为茶亭风水属于🗧🞂阴阳两界的渡船，白天可🎒🐝🀸以为过路君子遮风挡雨，夜晚可以为飘荡无依的孤魂野鬼提供栖身之所。其阴功阳德都可福报现世，因此才会人人抢着修建。
我看到长长📂的名单👷🍞后面🐓的落款，是清代康熙年间。
显然它也不是北斗星的位置。
再回到雅溪居，陈厨的盐焗鸡已经出🖯🖉锅，他示范吃法：
用手撕开鸡肉，顺着它的纤维把肉分开，那🖯🖇🐜渗透到🅨肌肉里的咸香，激荡着味蕾快速分泌各种消化酶。
我夸着陈厨的好手👷🍞艺，他客气地笑着，我不知🀝道他那高深莫测的厨艺，还能给我们带来怎样的惊喜时，林一根已翻译了他的建议：
再做一道客家酿豆腐。
我与平导沟通了🌢一下，增加🖖💤一道菜肴。这打破了拍摄时间安排。
他让我陈述理由，理由就是如果能更加突出有中原味道的话，可以尝🗺🗺试选取片断☕用。