他常到学生宿舍探视，查看学生的伙食。当时台湾各方面都很困难，台大的伙食自然也不会很好。
时在台大念书的许倬云回忆说：“他经常巡视学校各处，……到我们宿舍看我们吃什么饭，叹口气。”
随后，傅斯年便想尽办法改善学生的伙食。
在严师如严父的年代，傅斯年与学生亲密无间，如同家人，甚至会被调皮的学生取笑。他有次路过台大生物实验室，看到学生正在观察草履虫，便说他在伦敦时也看过，有位学生开玩笑说他“吹牛”。他毫不介意，大笑而去。
傅斯年因患严重高血压病，夫人为防他嘴馋乱吃，每日只给不多的零花钱。“放肆”的学生会从傅校长的口袋中，掏出这些零花钱，去买厨工兼售的糖果，跟他分食。他跑到学校的合作社买面包吃，碰到学生，有时也被“敲竹杠”，以面包请客。
可以想象，这样随性的校长，随性的学生，相互之间有怎样真挚的情感。
傅斯年每天都在校园里转悠，随时进入课堂听课，他的听课并不是走过场，如果发现教师不合格就会予以辞退。正是这种兢兢业业，确保了台湾大学的教学质量。
傅斯年执掌台大不过两年时间，却让一所三流大学成为台湾最好的大学。