这次油温要高一些，七成热。
具体就是肉片下锅，周围起大气泡。
新手要用筷子，直接用手容易手起大泡。
“下肉也是有讲究的，像我这样，捏住一块肉片，先在油锅里轻轻摆动两下，让它定型，然后松手去拿下一片。”
“这样呀！”
火灵儿下肉片还是很完美的。
除了偶尔手会伸进油锅里。
她的手就不起大泡，气不气人。
肉片外衣稍微泛黄，捞出来。
“这个肉要炸三次，第一次定型，第二次锁水，让里面的肉嫩，第三遍是酥脆上色。”
“等到面衣金黄，透肉的地方呈现枣红色就万事大吉了！”
“叮铃叮铃！”
林东方抖了抖漏勺，肉片在里面欢快的跳动着。
“师兄，这肉片可以直接吃嘛！？”
火灵儿嗦了嗦手指，眼巴巴的看着，她觉得这道菜完全可以叫大酥肉片！
林东方笑道，“可以倒是可以，但完整做出来是酸甜口味的。”
“酸甜的！”
火灵儿雀跃起来。
很多少女都喜欢酸酸甜甜的东西。
觉得有种莫名的可爱。
锅里加点油，下入蒜片爆香，加入糖醋汁之前先搅拌均匀，下锅后快速搅动。