煮肉的时候，林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。
他多少带点私心，红烧肉里的鹌鹑蛋贼香，他不怎么爱吃五花肉，独爱这鹌鹑蛋。读书吧
当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋，因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。
捞出肉过一次温水清洗干净，擦干。
切成合适的块。
想到张大锤似乎是个小老头，这肉块切的比正常的稍微小一些。
姜片，一把小葱打个结，八角香叶之类的调料放在一边。
起锅加油滑一滑，然后油到出去。
把五花肉丢进去炒。
这一步至关重要！
林东方表情认真起来！
油腻，是五花肉最可怕的地方，要是无法击败油腻，就完犊子了。
五花肉想要香而不腻，别的招都是虚的。
只有炒制这里才是真正的用武之地。
稍有不慎，满盘皆输。
就会被‘油腻’一击致命。
他轻轻晃动锅，让这些肉块在锅边缘中间的位置像是坐滑梯一样转圈滑动。
学徒的时候，他都是用锅铲扒拉，现在他晃锅的手艺已经妙到毫巅。
“滋滋滋…”
肉块发出香浓的声音，点点油脂从肥肉中渗出，滋润了瘦肉之后滑入锅底。
煎肉。