取出一个砂锅，把昨天熬料油用过的葱姜花椒粒放入最底层。
海参用纱布包好，放进去。
旁边锅内下葱油，然后放入新的葱姜炒香，下入鸡块和肘子肉。
整只鸡剁成小块，肘子肉也是小块，充分炒香。
然后倒入之前吊的清汤。
烧开之后打去上面的沫子，全都倒入旁边的砂锅中，完全没过海参。
要煨制二十多分钟。
然后另起锅冷油下入葱段，小火炸成黄色。
然后捞出来放进碗里。
林东方一个人在厨房里忙活着，进入了一种玄妙的物我两忘的境界！
他现在的感觉很奇妙，仿佛化作一个局外人在看自己做菜。
在观察每一步，观察是否出现差错。
旁边的小瓦罐里小火加热一些清汤预热。
这边开始炒糖色，炒好之后倒入热乎乎的清汤，充分搅拌之后再倒入装着金黄色葱段的碗内。
放入一个锅里隔水蒸十多分钟。
这个时间，林东方开始准备锅塌豆腐。
之前他就已经把豆腐切好了片，且放入一个由鸡蛋液打底的大盘子内。
豆腐片撒上一点面粉，然后挨个铺上早就准备好的五花肉馅。
再在肉馅上撒上一点面粉。
然后再用豆腐片一片片的盖上。
起锅热油，把这些排列整齐的豆腐慢慢推入锅中。