除了八角，桂皮，香叶等必不可少的香料之外，沈华筝还往里面加入了南姜。
跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。
它辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂。
卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜来配制卤水。
南姜就是这蒸锅卤水的灵魂，不仅可以代替生姜去腥除膻，还能让卤水鹅肉更加滑嫩。
除此之外，还要加入火腿，老母鸡，猪筒骨，梅肉和大地鱼，猪皮，鸡爪等食材，这样给本就有药材香味的卤汤增添了一份鲜香和胶质。
为了增加卤水的爽滑口感，沈华筝还在卤水里添加了鹅油。
众人听着沈华筝的解释，心中感慨不已。
难怪这卤水这么香，原来背后真的花了这么多心思，用了这么多食材。
大家一边聊着天，一边又涮起了火锅。
随着不同部位的下锅，爽脆、软糯、弹牙的口感依次上演。
吃完了鹅肝，他们又吃起了鹅肠。
鹅肠新鲜得很，把多余脂肪的剔除同时保留肥腴的部位，就是为了在爽脆口感和油脂香甜之间找到最佳的平衡点。
由于卤水中加入了鹅油，除了增香之外，还可以封存热量，让食材更加容易涮熟。
原本晶莹水润的鹅肠只需要在锅中涮煮几秒，就会变得紧实有弹性。
一口咬下去，鹅肠厚实脆爽的口感和那藏在褶皱里的卤水香气混合在一起，瞬间充斥整个口腔。
鹅血弹滑可口，一点膻味都没有。
鹅掌胶质感满满，不仅肉香满口，汁水丰腴。
细细品味，除了鹅掌本身带有的荤香和卤香味之外，还可以品咂到一种隐隐约约的清爽余味。
吃完了狮头鹅，众人又开始往锅里放入虾蟹等海鲜。
沈昭年用筷子夹起剥了壳的虾肉，刚咬一口，眼睛就亮了亮。