“竹荚鱼。”郑轲失声说道。
“对，就是这种鱼⚀🎒。便宜，操作简单，所以常被新🏕🚀人拿来练手。来，这次我再给你完整的做一次。这种鱼，用的是三片切法，就是你刚才的切法。”
基本切鱼排的方法有“三片切法🎺🖅”和“💦🔅♶五片切法”两种。🗑
三片切法是将鱼分成上身、下身和中😬🄞骨的切法。而五片切法则是鱼的上身、下身各从中央🌾🄬🀪切成两片，再🏪🜷加上中骨，一共五片的切法。
其中，所谓的上身和下身指的是🎺🖅鱼主骨两侧的鱼肉，
“虽然竹荚鱼非常适合新手，不过她也有它的特点，在鱼身的一侧，有侧线（感觉器官，左右各一条）。”老头将鱼横放在砧板上，拿起从郑轲的手里夺过厨师刀，然后从尾部下刀，慢慢向前移动，将侧线挑了出来。切内脏、切肉身，然后剃去腹骨和小骨，最后再将菜刀在鱼🗵尾处开口，主厨刀横切，拉下鱼皮。
虽然郑轲也经常使用三片切法处理鱼肉，🚣但是，与老头比起来，无论是熟练度，还是刀法，都没办法比。
接着，⛵老头又将鱼排切成了🄣⚽🖵鱼片，与刚才相比又薄了一些。
“剩下的这一整箱的竹荚鱼就交给你了，越快越好，我后面还有更多鱼等着你切呢。”😠老头拍了拍箱子之后，然后收起柳刃。转身就要离开⚮。
“爷爷，先等🐇♙🈴一下。”郑轲连忙叫♂🅤🈤住了老头。
“怎么？你还🐇♙🈴不懂吗？”老头🁊🄇狠瞪了郑轲一眼。☙⛝🛕
“没，我只是想🀫⛛🛊问，能不能借用一下爷爷的柳刃。🏕🚀”郑轲嘿嘿一笑，不好意思地挠了挠头。
老头张⛵了张嘴，最后一咬牙，说道：“只借你一天，明🏾天你自己必须自备柳刃💉。”
郑轲连连点💳🕼头，先过了今天再说，至于明天能不能找到柳刃，那就等过了今天的训练再考虑👖吧。
接过老头的刀具🀫⛛🛊箱，取出柳刃，一股寒气不停地向外放出。
这把柳刃才是好刀呢。与这把刀相比，自己的厨☙⛝🛕刀确实显得太简陋了。
“好了，🄒☫既然借到柳刃，那就开始吧！”郑轲拿出第一条竹荚鱼，开始取出鱼排。
老头🞥喘着粗气，来到大厅，正好看到堂岛银坐在☙⛝🛕大🏕🚀厅，便走过去，坐在了堂岛银的对面。
“呦，关根名老师，您现在就已经教完💦🔅♶了？”堂岛银惊讶地问道。
“屁大点事？能难得到我？🄣⚽🖵”老头翻了翻白眼球☙⛝🛕。
堂岛银呵呵一笑，叫来服务员，为关😬🄞根名点了一份茶点。