“这是漫🀨⚼漫路途上🈩🁀的颠簸，慌张与无奈之际的随手之作：
以盐为触媒物质，以时间为发🌲酵长度，将路途上的困乏与饥饿，混合创造出独特的一种烹饪方法，这就是客家人的‘焗’。”
我服气着远在北京的王⚌作家，来都不来现场，就把客家菜系中的“焗”给说明白了。
这是开拍的第一天，🜱🅿陈⚌堂主根据客家祖根的典型标识，选定了赣南客家围屋“雅溪居”，作为拍摄客家焗菜系列与建筑环境的地点。💚💛
四面环山的环境🀨⚻🖧中，一排方形的石结构围😹屋，座落在山脚🁇🃭下。
围屋墙壁外侧，是一排方🏞🛌形黑色🚳🗚🜇的窗户，屋子的🆭四角建有炮楼，窗户像瞭望的观察孔。
围屋类似于北京的四合院🏞🛌，但整个建筑格局，充🆭满了对外界的警惕与紧张元素。
一进院落，是方形的天井，四🌲周围合着三层的楼房，环形房廊🛧🞵用实木搭建而成，连通着每一间房🟄屋。
陈堂主介绍：院中天井的功💲🕳🍬能，是接🅟纳来自上天的雨露。
天井与敞开的厅堂里的祖先牌位遥相呼应。
这是客家人的风水，风在天井的上端，水在天井的下端，一家的风水，都汇聚🖰在天井里。
这🚻😢时，早蹲🚅在院中井边的陈厨，已把手中的肉鸡处理干净，并吊干水份，开始把粗海🀳盐碾碎。
两个机位的摄制组，分镜🏞🛌头跟进陈厨的动😹作。
现场交给小刘在把控。
我和陈堂主在这座围屋中踩点。
作为对应着北斗🀨⚻🖧勺子的这座客家建筑，是否就是北极星标注的位置？
陈🚻😢堂主里里外外，用罗盘测💲🕳🍬着它的方向及周边的山形地貌。
每一层约🀨⚼有七八间屋子，大部分都重新修饰过，以往🙒的痕迹已经荡然无存。
就在第三层的杂物间里，在昏暗的光线下，陈堂主指着楼上的房梁说：🌧🁝
“你看，这种梁的建造是明代的样式，支柱点象一双鱼嘴咬着大梁，说明围屋最早🔒⛬建造的历史🏃在明代，它不可能是最早的客家人建筑的祖根，因此可以判断，它不是我们要找的北斗星的位置。”
我在印模照片上，把这个地点画上一个圈。