虽然色红味醇，却既不炒糖色，也不加大料。
小技巧也有，比如开水焯猪皮，快速缩紧定型。
还要用砂锅垫上竹篾子，上头搁一把小葱，皮朝下炖。
但除此之外，却说不出个啥了。
猪肉切成方块放进去，一勺酱油一勺花雕，再一把冰糖，就是一个炖。
但为什么做出来比普通红烧肉还惊艳？
这就全靠厨子火候了。
酒多一分，则煮的时候不能完全挥发香味儿，发酸。
酒少一分，则寡淡。
不炒糖色，那酱红从哪里来？
全靠小火慢炖，将酱油炖入肉里。
“其实以前史书记载的时候，就说这肉烧出来，是酥红，软烂，肥而不腻。”
“那会香料更少，滋味却美。”
放到现在，同样的材料让不同的厨子做，也是天壤之别。
“几十年前，大夏第一次搞厨艺大赛的时候，获得金牌的那一位。”
“就是用这一道东坡肉，生生压过了鲁菜的葱烧海参，辽菜的兰花熊掌，川菜的鸳鸯火锅，粤菜的茄汁鳜鱼……等等。”
大道至简，无怪于此！
“不过，”唐磊看着双眼发光，恨不得立刻掏出小本本继续记菜单的小叶，笑了笑。
“这道东坡肉之所以留名千古，不只是因为好吃。”
“啊？”叶莲娜歪歪头：“那还有什么？因为是名人爱吃的嘛？”
唐磊微微一笑：“名人爱吃的可多，但没多少有这菜名气大。”