主打也是个大，和大夏用的一个种。
但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。
恰恰相反！
这也是关于大夏火腿的另一个误区。
事实上大夏有三种有名火腿，各个都有自己独特的猪种要求！
比如名头最大的金华火腿。
这也是大夏相对来说，最有标准化制作流程的火腿。
其猪种用的是两头乌，皮薄，体小。
所以成品腿也不大。
而名头不大，滋味却浓厚的宣威火腿呢。
要求稍微放宽了些，但也要选用乌金猪，或者带有乌金血统的猪才行。
这种猪出来的腿，个大肉多骨头小，又因其产地，也叫云腿。
至于第三名，民间一直有争议。
有人认为是诺邓火腿。
这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。
风味上，和伊比利亚火腿相似。
也有人认为应该是如皋火腿。
这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。
因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。
所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。
所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。