小诀窍
第一坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆🙓用开水烫一下也行.第二，绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干🁠了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水♚分，避免水干掉。第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
招牌红烧肉
五花肉、🗊🙹🏐葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮🁁🂳、盐、糖、酱油、酒⚇🏑🙔、清水、油。
做法
第一，五花肉洗净，切方块备用。
第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
第三，🞻🙔用🗊🙹🏐布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
第四⛗🚥，锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒🙓制。
第五，锅中的糖变成深红色🂵📆😤时烹入酱油、下入切好的五📘花肉🔣。
第六，不停地煸炒五花肉至🂵📆😤糖色裹匀并微微出油。
第七，下入温水至刚好没过肉。
第八，下酒、放入香料包后大火做开。
第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。
第🉁🄖十，入盐和少许糖调味后继续焖至♌五花🁁🂳肉松软入味。
第十一，捡去🏅🗬香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
第一，对五花🏅🗬肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略⚇🏑🙔。
第二⛗🚥，入温水炖肉是为了使🂵📆😤肉不发紧，要注意把握。
炒鸡
鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜